Recetas

Preparación

Esta receta de merluza a la gallega es tradicional de la gastronomía de esta región, pero su éxito se ha extendido por todo nuestro país. La característica principal de este plato es que se cuece la merluza junto a las verduras que acompañan al pescado. Antes de nada vamos a calentar una olla con al menos la mitad de agua, cuando el agua esté hirviendo ponemos la cebolla, el pimiento, las patatas cortadas, la sal y el laurel. Cuando las verduras lleven un rato hirviendo, al menos 20 minutos, le agregamos la merluza en lomos bien limpios de espinas. Para hacer esta receta te recomendamos que compres merluza fresca en tu pescadería habitual, aunque sí es cierto que la opción de comprarla congelada cada vez es más usada por su buen sabor y su precio más económico. Dejamos unos cinco minutillos más para que la merluza se haga. 

Ahora en una sartén con aceite en el fondo, doramos los ajos troceados, cuando estén un poco dorados le añadimos la cucharada de pimentón y removemos todo bien para mezclar con la salsa. El pimentón se utiliza para condimentar todo tipo de platos, probablemente sea uno de los ingredientes más presentes a la hora de cocinar. Es una especie de polvo rojo obtenido a partir de varios tipos de pimientos con un sabor muy especial. Esta mezcla se la echamos a la merluza por encima y rehogamos todo durante unos minutos a fuego lento antes de servir la merluza a la gallega. 

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Vamos a empezar con esta receta de bacalao con tomate, una vez tengamos el bacalao limpio, lo pasamos por harina y freímos en una cazuela con un poco de aceite, es importante que sea de barro para que se cocine mejor el bacalao. Este pescado es uno de los más cocinados por su buen sabor y sus estupendas propiedades. Para que el bacalao se pueda conservar durante más tiempo se suele preparar al salazón, que consisten en desecarlo con sal, de esta manera nos puede aguantar meses en el congelador o en un lugar seco. Cuando lo hayamos frito todo, en esta misma cazuela vamos a rehogar los ajos y las cebollas, todo bien cortadito previamente. En el momento que veamos que la cebolla ya está pochadita, le agregamos los pimientos troceados y continuamos cocinando a fuego medio. Son muy apreciadas las propiedades medicinales de la cebolla, un alimento muy habitual en nuestra alimentación. Podemos destacar sus ventajas para nuestro sistema circulatorio, sus propiedades diuréticas o sus efectos antibióticos. Cuando éstos estén ya blanditos, le añadimos los tomates rallados y un poco de sal y pimienta. Lo dejamos todo cocer a una temperatura no muy alta hasta que todo esté bien hecho.

Finalmente, ponemos en la cazuela con toda esta guarnición los lomos de bacalao que hemos frito, y los dejamos rehogar todo junto unos 9-11 minutos para terminar de preparar este bacalao con tomate. En nuestro país esta es una de las formas más utilizadas de preparar el bacalao debido a que prácticamente a todo el mundo le gusta el sabor del tomate. Si fuera el caso que la salsa está demasiado espesa, un poquito de agua le vendrá bien. 

Preparación

Lo primero es encender el horno para precalentarlo a una temperatura de 220º a 250º C.  Cogemos la dorada y la evisceramos o quitamos las tripas. Se puede hacer mediante un pequeño corte en el vientre o a través de las branquias. Esta última es la opción más aconsejable ya que conseguiremos que el pescado quede menos seco. Para hacerlo se cortan las branquias con una tijera y se aprovecha esta pequeña abertura para vaciar su interior. En cualquier caso, después de lavarla hay que tapar la abertura realizada para evitar que entre sal en su interior. Cuando posteriormente la tapemos podemos usar papel de aluminio o migas de pan. Después lavamos la dorada con agua fría sin descamarla, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura, y la secamos. A continuación colocamos más o menos la mitad de la sal en la fuente o bandeja que usemos para prepararla y ponemos encima la dorada con las aletas dobladas para adentro. También se pueden cortar, al igual que la cola. Luego tapamos completamente el pescado con el resto de la sal, de tal manera que quede totalmente cubierto por esta. Introducimos la dorada en el horno y la dejamos de 40 a 50 minutos. El pescado suele estar listo cuando empieza a oler y la costra empieza a dorarse.

Emplatado

Sacamos el pescado del horno. Para quitar la costra de sal daremos unos golpes con un martillo o con la cara que no corta de un cuchillo grande. Si está bien hecho cuando quites la costra de sal está se llevará consigo la mayoría de la piel del pescado y la carne estará jugosa y limpia. Si no ha estado el tiempo suficiente la piel todavía estará pegada y habrá que tener cuidado para retirarla sin romper la carne. Es importante no dejar que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que entonces su carne se secaría y se quedaría muy salada.  Luego utilizaremos una cuchara para retirar la cabeza y los trozos de piel que queden, y procederemos a separar los filetes, que pondremos en cada plato y ya está lista para tomar. En función de los gustos de cada uno se puede acompañar con un poco de aceite de oliva, patatas o alguna salsa.