Boquerón
El boquerón es un pescado azul de agua salada, es uno de los pescados más consumidos. Vive en grandes bancos normalmente a más de 100 metros de profundidad. Son una parte importante de la cadena alimentaria marina, ya que sirven de alimento habitual a los grandes peces. Es un animal carnívoro que come plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos, de esta forma mantiene el equilibrio biológico y ecológico de las aguas.
- Su vientre es de color plateado, su dorso es verde fuerte o azul grisáceo.
- Cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado,
mide unos 15 – 20 cm. - Escamas caducas que se caen fácilmente
- Su temporada óptima de pesca abarca los meses de abril a junio, que es cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar y los bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse.
- Su distribución se reparte por los océanos Pacífico, Atlántico, y en los mares Mediterráneo y Negro.
El boquerón posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, esta grasa es rica en ácidos grasos omega-3, muy interesantes para disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. Contiene también cantidades interesantes de vitaminas liposolubles como la A y la D y minerales como hierro, magnesio y yodo. Cabe destacar que cuando se consume entero, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas. De hecho, la cantidad de calcio que aportan 100 gramos de estos pescados es similar a la de un vaso de leche.
Atún rojo
El atún rojo es el más grande de los atunes, puede llegar a medir más de tres metros y a pesar novecientos kilos, alcanza velocidades de más de sesenta y cinco kilómetros por hora y además, se sumerge a profundidades superiores a los novecientos metros. Son animales migratorios que llegan a cruzar el Atlántico recorriendo una distancia de más de ocho mil kilómetros.
- Carne de color rojizo y con bastante grasa
- El atún rojo está en lo más alto de la cadena alimentaria del océano, es un depredador alfa
- Se encuentran entre los animales más rápidos del planeta
- Las capturas se reparten principalmente de mayo a octubre
- Geográficamente, su población se distribuye por todo el océano Atlántico Norte
Es un pescado graso, su carne posee un 12% de grasa rica en ácidos grasos omega 3 que ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida. Muy recomendable en caso de enfermedades cardiovasculares y ayudan a prevenir la arteriosclerosis y trombosis. Tiene un alto contenido en proteinas, superior incluso a las carnes. También tienen vitaminas del grupo B, B6 y B12 y vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como la D.
Bonito del Norte o Atún Blanco
Es una de las especies de atún más extendida, se identifica por su color azul oscuro metálico en la parte trasera, con los laterales y el vientre de color blanco plateado, y se caracteriza por tener la aleta del dorsal más larga que el resto de los túnidos. El Bonito del Norte, es sin duda, el túnido de mayor calidad y el más conocido y consumido en nuestro país; normalmente entre los meses de julio, agosto y septiembre, que es cuando más capturas se realizan por parte de nuestra flota de pesqueros artesanales a lo largo de todo el Cantábrico.
- Pez de tamaño grande, cuerpo esbelto, alargado, comprimido y de forma hidrodinámica
- Aletas pectorales muy largas, cubren casi toda la línea dorsal
- Color de la espalda azul oscuro metálico, costados y vientre blanquecinos
- Escamas diminutas
- Su temporada óptima de pesca está entre los meses de mayo a octubre
- Abunda en la costa este del océano Pacífico, la zona tropical del océano Atlántico, la región del mar Mediterráneo y en las costas de Australia.
El bonito es un pescado azul, por lo que su contenido graso es elevado, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos. El bonito tiene un contenido sobresaliente de vitamina B3 y B12, y también vitaminas liposolubles, como la A y la D, que se acumulan de manera principal en vísceras y músculo. En relación con los minerales, potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo.
Jurel o Chicharro
Es un pescado azul de agua salada. Vive en grandes bancos, en fondos de arena, a profundidades de 100 a 200 m. Durante los meses de otoño e invierno habita en zonas alejadas de la costa y cuando comienza el verano se acerca a la costa para reproducirse. Se alimenta de peces pequeños y crustáceos.
- Cuerpo alargado y comprimido con una línea lateral muy marcada.
- Su cuerpo es azul verdoso salvo su vientre que tiene tonalidades blancas o plateadas
- Puede llegar a alcanzar los 60 cms, aunque la talle media es de unos 40 cms y su peso suele estar alrededor del kilo
- Se suele pescar entre los meses de abril a octubre.
- Puede encontrarse en el Pacífico Sur y Atlántico, así como mar Negro y Mediterráneo.
Al ser un pescado azul es un pescado graso, contiene en 100 gramos de porción comestible 7 gramos de grasa rica en ácidos grasos omega 3. El jurel es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y posee cantidades interesantes de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B, destacan la B1, B2, B3. En relación con su composición mineral, destaca la presencia de magnesio, yodo y hierro.
Emperador
Es un pescado azul y de agua salada. Habita en todos los océanos, si bien prefiere las aguas templadas del mar Mediterráneo y el mar Negro. Durante el día se encuentra a profundidades de entre 200 y 800 metros, pero cuando llega la noche sube a la superficie. Es un pez agresivo y voraz que se alimenta de grandes moluscos y diferentes tipos de peces.
- Posee un cuerpo de gran tamaño, alargado y algo comprimido en los lados.
- Pico rígido similar a una espada que destaca desde la parte superior de la boca.
- Su cuerpo es azul o negro a excepción de su parte ventral, que es plateada.
- Su longitud está entre 1,8 y 3,5 metros, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 6 metros. Su peso ronda los 110 kilos.
- La mejor temporada de pesca comprende los meses de abril a Noviembre.
- Habita en todos los océanos, si bien prefiere las aguas templadas del mar Mediterráneo y el mar Negro.
El emperador es un pescado semigraso que posee algo más 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12.
Salmonete
Pescado semigraso de agua salada. Tanto de roca como de fango, habita en las aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. Lo encontramos a una profundidad de más de 100 metros. Viven formando pequeños grupos, aunque es posible ver individuos separados. Se alimenta de todo tipo de animales que encuentran en los fondos marinos, como gusanos y pequeños crustáceos.
- Frente redondeado
- Los barbillones que tienen debajo de la mandíbula inferior los usan como órganos sensoriales para el gusto y el tacto.
- Su color varía en función de la profundidad y de la época del año, entre el marrón y el rojo.
- Mide unos 40 cm y puede llegar a pesar 1 kilo.
- La temporada de pesca óptima comprende los meses de mayo a julio
- Se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte
El salmonete se incluye dentro de los pescados semigrasos, posee casi 4 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido proteico no es muy elevado, pero las proteínas que posee son consideradas de alto valor biológico porque contienen todos los aminoácidos esenciales. El salmonete presenta en su composición diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B2 y B3,
Salmón
Pescado azul y de agua dulce o salada. Los salmones son nativos de los afluentes del Atlántico Norte y el Océano Pacífico. El salmón es un pez que pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y que remonta cursos de agua dulce para desovar. Come peces pequeños, crustáceos e insectos.
- Su cuerpo es alargado y está cubierto por pequeñas escamas redondeadas y con bordes lisos
- El color de la piel es azul grisáceo, está cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral. Su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en estado natural.
- Los ejemplares adultos miden pueden medir hasta 1,5 m y pesar 36 kilos
- Su temporada óptima de pesca abarca los meses de Febrero a Mayo
- Atlántico, de Marruecos a Noruega y al norte del Báltico. Mediterráneo hasta el mar Negro. Muy común.
Es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. Esta grasa es rica en omega-3, un tipo de grasa que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. También es una fuente excelente de proteínas de alto valor biológico y vitaminas, sobre todo del grupo B, como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Y vitaminas liposolubles como la A y la D. Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.