Bacalao
Es un pescado blanco y de agua salada. Vive en los mares fríos del norte y establece su hábitat en lechos marinos lodosos a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Es omnívoro, se alimenta de otros peces más pequeños, zooplacton, gusanos, moluscos…
- Tiene la propiedad, que puede cambiar el color de su piel a determinadas profundidades del agua.
- Su cuerpo es robusto y alargado, de un color verdoso o marrón arenoso, y muestra un moteado con una línea lateral blanca, que se extiende desde las branquias hasta la cola.
- Su peso oscila entre 5 y 12 kilogramos, pero se han encontrado especímenes que pesan hasta 100 kilogramos.
- Se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, de diciembre a mayo aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado
- Se localiza principalmente en el Atlántico Norte. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barents.
El bacalao es un pesado blanco, eso quiere decir que posee un bajo contenido graso. Sus reservas de grasa están almacenadas sobre todo en el hígado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B.
Besugo
Pescado blanco semigraso de agua salada. Es un pez osteictio, es decir, tiene el esqueleto osificado. Vive formando pequeños bancos. Cuando son jóvenes suelen estar en profundidades de 40 metros y medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos, llegan a profundidades de 300 e incluso 700 metros. Se alimenta principalmente de peces y moluscos.
- Se caracterizan por tener un cuerpo alto y comprimido y forma ovalada
- El dorso tiene tonos rojizos y el vientre y los lados son de color gris plateado
- Su peso está entorno a los 5 kilos y la longitud de 20 a 40 centímetros, aunque pueden llegar a medir 65 centímetros y pesar más de 6 kilos
- Su temporada óptima de pesca abarca los meses de Febrero a Mayo
- Atlántico, de Marruecos a Noruega y al norte del Báltico. Mediterráneo hasta el mar Negro. Muy común.
Pescado blanco semigraso, con unos 2-5 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible, muy recomendado para personas con sobrepeso u obesidad. El besugo se considera una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener otros nutrientes como vitaminas y minerales. En cuanto a su contenido en minerales, además de hierro, suma potasio, magnesio y fósforo, positivos para la actividad muscular, el sistema nervioso e inmunitario y los huesos, respectivamente.
Cabracho
El cabracho pertenece a la familia de los Escorpénidos, permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. Es un mal nadador incapaz de mantenerse entre dos aguas, a causa de no contar con vejiga natatoria.
- Cuerpo robusto y alargado
- Multitud de espinas venenosas, incluso cuando el pez ha muerto, que tiene distribuidas a lo largo de su cabeza y aletas
- Su color, entre naranja y rojo intenso, varía en función del fondo en el que viva
- La temporada de pesca comprende los meses de abril a septiembre.
- Aunque es propio de las aguas del Atlántico nororiental, también se halla en abundancia en las costas de las Islas Canarias, Madeira, Azores y en el mar Mediterráneo.
El cabracho es un pescado semigraso, su carne contiene menos de 4 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible. El cabracho se considera una fuente de proteínas de alto valor biológico, aunque también presenta un relevante contenido en vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6). En lo que a minerales respecta, el cabracho posee potasio, fósforo y magnesio, micronutrientes imprescindibles para el óptimo funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular.
Dorada salvaje
La dorada es un pez marino propio de aguas poco profundas y cercanas a las costas, habitan agrupadas en bancos, tanto de fondos arenosos como de roca, suele nadar a una profundidad de 5 a 30 metros aunque no es extraño encontrarla a 150 metros. Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, moluscos, y en ocasiones come algas y plantas verdes marinas.
- Franja dorada entre los ojos
- Dentadura muy fuerte, es capaz de triturar ostras, almejas o berberechos con facilidad.
- Es una especie hermafrodita, son machos al nacer hasta aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras.
- Su época óptima de pesca es en septiembre
- Lo encontramos desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor
Pescado semigraso, que combina bajos aportes calóricos con cierto contenido de grasas buenas para la salud. Es un pescado ligero, digestivo y de sabor suave, que si bien es bajo en calorías y en grasas, éstas son omega 3 y omega 6, haciendo que sea un alimento perfecto para adelgazar pero sin perder muchos otros beneficios.
Aporta unos 22 gramos de proteínas de alto valor biológico por cada 100 gramos de alimento, siendo su carne también una muy buena fuente de potasio, fósforo, sodio, zinc, hierro y magnesio. Igualmente aporta vitaminas, aunque no es el más destacado de los pescados en este aspecto.
Gallo
Pescado blanco de agua salada, pertenece a la familia de los peces planos, se caracterizan por tener los ojos en el lado izquierdo del cuerpo. Habita en bancos arenosos, muy próximo al fondo, en aguas poco profundas no superiores a los 400 metros. El gallo se alimenta de crustáceos, cefalópodos y alevines.
- Pez plano, cuerpo fino y translúcido
- Boca grande y oblicua
- Se oculta levantando una cortina de arena con el movimiento de la aleta pélvica y la larga aleta dorsal
- La temporada de pesca comprende los meses de marzo a abril.
- El gallo se encuentra en las aguas del Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
Contenido graso realmente bajo, 100 gramos de gallo aportan 1,9 grasas y sólo 80 calorías, algo más que otros pescados blancos como el lenguado o la merluza. Muy recomendado en dietas hipocalóricas que persiguen el objetivo de reducir el nivel de grasas en sangre (colesterol y triglicéridos), adelgazar y perder peso.
Destacamos que aporta proteínas de alto valor biológico y también ácido fólico y vitamina B6. Entre los minerales que contiene destacamos el yodo, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro.
Lenguado
Pescado blanco, de forma plana y de agua salada. Habita en fondos cubiertos de arena o lodo, dejando al descubierto sólo los ojos. Viven a media profundidad, sobre los 100 m. Es carnívoro, espera camuflado bajo la arena a sus víctimas, pequeños peces, crustáceos e invertebrados del fondo marino. Es de hábitos principalmente nocturnos.
- Ojos sobre lado derecho
- Es de color marrón verdoso, el lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es de color blanco.
- Mancha negra en la extremidad de la aleta pectoral
- Al nacer tienen un ojo a cada lado de la cabeza, pero luego sufre una metamorfosis y al llegar a adultos uno de los ojos se muda para que los dos estén en el mismo lado.
- Los mejores meses de pesca van desde enero a abril.
- El lenguado habita en el Atlántico nororiental, en el mar del Norte, en el mar Báltico y también en el Mediterráneo.
El lenguado es un pescado blanco, lo que se traduce en que su contenido en grasas es relativamente bajo, 100 gramos de lenguado aportan sólo 1,5 gramos de grasa. Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas, útiles por ejemplo para personas que deben bajar su colesterol y quieren reducir su peso. Además, entre las vitaminas encontramos en su carne destacan sobretodo vitaminas del grupo B (como la vitamina B3 y B9 o ácido fólico), y minerales como el fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro.
Lubina salvaje
Habitan en las costas rocosas, estuarios, puertos e incluso puede penetrar por las aguas dulces de las rías. Vive cerca de la superficie, a muy poca profundidad y con buen movimiento de olas, espuma y remolinos. Las lubinas jóvenes se desplazan en bancos, mientras que los adultos nadan en solitario. Es un devorador insaciable que ataca rápido a sus presas.
- Cuerpo es alargado y fusiforme
- Color gris plateado y blanco en la parte ventral.
- Puede medir 90-100 cm, si bien su talla media ronda los 40-80 cm. El peso es de 300 gramos (de ración) hasta el kilo y medio.
Los ejemplares más grandes pesan de 4 a 7 kilos, e incluso pueden llegar hasta los 12 kilos.
- La primavera y el otoño son su mejor época, aunque es en invierno cuando resulta fácil pescar lubinas en zonas más cálidas.
- La lubina salvaje es un pez que vive en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico. También es muy común en el mar Mediterráneo, y su presencia es menor en el mar Negro.
Es uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico frente a la mayoría de pescados, así como de vitaminas y minerales.
Merluza
Pescado blanco y de agua salada. Habitan en fondos fangosos. En verano, estos peces se acercan a la costa, mientras que durante el invierno se alejan del litoral hacia aguas más frías y profundas. Se alimenta de peces más pequeños, crustáceos, calamares y zooplacton.
- Cuerpo alargado, delgado y cabeza ancha
- Dorso de color gris, con un toque pardo o azulado. Los laterales presentan un color plateado claro que se vuelve blanco en el vientre
- Las escamas no son excesivamente grandes
- Tiene hábitos de canibalismo, a veces se alimentan de ejemplares de menor tamaño de su misma especie
- Se pesca durante todo el año aunque su mejor época se situa en la época primaveral (abril – julio)
- Las merluzas viven a ambos lados del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, frente a las costas de Estados Unidos, México, Chile y Nueva Zelanda.
La merluza es un pescado blanco, también conocido como pescado magro, es decir, es un alimento que cuenta con poca cantidad de grasas, perfecto para una dieta baja en grasas, y para aquellas personas que desean bajar el nivel de colesterol. Aporta 12 g de proteínas de alto valor biológico, por lo que se trata de un alimento rico en proteínas de excelente calidad. También posee vitaminas del complejo B en su carne y minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el zinc, el hierro y el yodo.
Mero
Los meros o chernas son de cuerpo robusto, con una cabeza grande en la que resaltan los ojos globosos y unas grandes mandíbulas. Viven en zonas rocosas de aguas templadas y tropicales, con grandes piedras o cuevas submarinas. Los ejemplares más grandes pueden llegar a alcanzar más de 1 metro de longitud y más de 40 kg de peso. Se trata de especies hermafroditas cuya madurez sexual se alcanza a los 5 años.
- Cuerpo es alargado, aplanado en los laterales y con la mandíbula inferior saliente
- Color oscuro y oscila entre el verde y el marrón. Parte inferior amarillenta
- El mero se alimenta de cangrejos, sepias y otras presas, sobre las que se abalanza y aplasta con sus poderosas mandíbulas
- Puede vivir hasta los 50 años
- En la actualidad es una especie protegida.
- El mero habita en aguas tropicales y templadas como las costas de Brasil y las Bermudas (en el océano Atlántico), en las aguas del mar Mediterráneo y también en las del Pacífico.
El mero es un pescado semigraso, lo que significa que en determinadas épocas del año su contenido graso hace que sea un pescado azul, mientras que en otras épocas es un pescado blanco. 100 gramos de mero aportan 6 gramos de grasa, lo que significa que nos encontramos ante un pescado ideal en dietas equilibradas y saludables, bajas en grasas e hipocalóricas.
También aporta minerales (como el fósforo, magnesio y potasio) y vitaminas (vitaminas del complejo B como la B2, B3, B6, B9 y B12). Entre las vitaminas podemos destacar la presencia aunque tímida de vitamina E, un nutriente muy poco común en los pescados.
Rape
Pescado blanco de agua salada, también conocido como pez pescador porque tiene un cebo en el extremo de un apéndice carnoso que sale de su cabeza, con el que atrae a peces más pequeños. Vive en el fondo oceánico hasta profundidades de más de 500 m. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Sólo se come su cola, pero la cabeza se aprovecha para sopas y caldos. Se alimenta principalmente de crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño, aunque también puede capturar aves marinas.
- Cabeza y boca grandes en relación con el cuerpo que es de forma cónica y más cilíndrico hacia la cola
- Dientes dirigidos hacia adentro para evitar que la presa se escape
- Los machos son 10 veces más pequeños que las hembras
- No tiene escamas
- Se pesca durante todo el año
- Se distribuye a lo largo de las costas europeas y también en las de América del Norte
El rape es un pescado blanco con un aporte muy bajo de contenido graso y con un aporte alto de proteínas. En lo que refiere a las vitaminas de este pescado, el rape es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B9 (o ácido fólico), B12, y B3 (o niacina). Los minerales que contiene el rape son el selenio, el fósforo y en menor cantidad el hierro.
El rape es un pescado indicado para cualquier persona, en especial niños, embarazadas o personas que siguen dietas hipocalóricas por su poco contenido graso, su suavidad y sabor, y por no contener espinas.
Rodaballo salvaje
El rodaballo pertenece a la familia de los peces planos. Se caracterizan por tener el cuerpo y la cabeza plana y los ojos muy pequeños y ubicados en el lado izquierdo de su cuerpo. Les gusta camuflarse entre los fondos de arena y lodo o en terrenos pedregosos a profundidades entre los 10 y los 200 metros de profundidad. Viven cerca de la costa hasta los dos años, luego se van a fondos más profundos, para reproducirse se acercan a mitad de la plataforma. Se alimenta de peces pequeños, crustáceos y gusanos.
- Pez plano, con forma romboidal, piel sin escamas
- Ojos muy pequeños y en el lado izquierdo
- Color gris pardo veteado que puede cambiar en función del color de su entorno
- Se pesca durante todo el año
- Se distribuye en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en el Ártico, canal de la Mancha y Báltico. También en Marruecos y en el mar Mediterráneo
Pescado semigraso, contiene ácidos grasos omega-3, relacionados con la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo, su contenido en grasa oscila entre el 2% y el 5% y también destaca por el contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico. Aunque el rodaballo es menos rico en vitaminas del grupo B que otros pescados, una ración media cubre las necesidades diarias recomendadas según los estándares internacionales. Su punto fuerte está en los minerales, en el potasio, en el fósforo y en el selenio.
Congrio
Es un pescado blanco o semigraso dependiendo de la temporada. Vive en costas rocosas a profundidades de unos 30 metros. Habita en agujeros y cuevas de donde raramente sale de día. Se alimenta de crustáceos, peces y calamares, siempre come por la noche. Los machos son de menor tamaño que las hembras, y no superan el metro y medio de longitud.
- Cuerpo es fuerte, similar a una serpiente
- Posee una boca temible con una especie de diente en forma de cuña que puede llegar a cortar como unos alicates
- Color gris oscuro, la zona ventral es casi blanca
- Las épocas más óptimas para su pesca son de septiembre a diciembre y de marzo a mayo.
- Se distribuye por el Mediterráneo, Atlántico, Mar del Norte y Báltico Occidental.
Es el pescado, junto al bonito y el atún, con mayor contenido en vitamina A, lo que nos sirve para mejorar la absorción del hierro y su fijación en nuestros huesos. En menor cantidad, aunque mayor que en otros pescados, también contiene vitaminas del grupo B (B1, B2 y BN3). Éstas colaboran en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, proteínas y grasas. Además, tiene vitamina D, necesaria para el buen mantenimiento del sistema óseo.
Es un pescado rico en minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio, imprescindibles para el fortalecimiento de nuestros huesos y dientes. En cuando a su aporte calórico, es bastante bajo ya que apenas contiene grasas. A pesar de que tampoco tiene muchas proteínas, las que presenta son de alto valor biológico.