> Marisco vivo
Almejas
Es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas y enterrada en la arena a unos 5 – 30 cm de la superficie en fondos arenosos o fangosos, en los que excava y se oculta. Soportan temperaturas de 5 a 35ºC, la baja mar y los cambios de salinidad. Se alimenta de pequeños seres vivos mediante la filtración de agua.
- Posee una concha delgada de unos 3-5 centímetros de longitud
- Las almejas se desplazan con el impulso que cogen al abrir y cerrar sus dos conchas, con mucha fuerza
- Suelen tener los sexos separados y la fecundación es externa
- La época de menor veda corresponde a los meses que van de enero a abril y de septiembre a diciembre
- Viven en el litoral atlántico, en el canal de La Mancha y también se encuentra en el Mediterráneo
Las almejas son un alimento con un alto contenido en hierro. Su contenido es tan elevado que supera alimentos como el buey o el hígado. Una ración de aproximadamente cien gramos contiene aproximadamente 24 miligramos de hierro, cantidad superior a la recomendada cada día para la mayoría de los adultos. Además son ricas en otros minerales como fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso, selenio calcio o yodo. Se trata pues de un alimento que también ayuda en el desarrollo de los huesos, permite mantener los dientes sanos y mantener una adecuada masa muscular. Contienen además vitamina B12 y son muy bajas en grasa pero tienen una relación beneficiosa de omega-3. Aportan alrededor de 70 calorías cada cien gramos.
Berberecho
Es un molusco bivalvo que vive en aguas saladas y se localiza en fondos arenosos de hasta 10 metros de profundidad. Posee dos conchas iguales con veintiséis surcos muy marcados. Pueden soportar condiciones ambientales extremas, incluso de aguas contaminadas con metales pesados.
- Concha abombada, honda y ovalada, de color blanca o blanca y marrón
- Es una especie de crecimiento rápido y vida corta, aproximadamente viven 3 años
- Suelen medir entre 3-4 centímetros de longitud
- La época de mayor veda corresponde a los meses que van de enero a mayo y de septiembre a diciembre
- Viven en las costas del Atlántico, desde Noruega y el mar Báltico hasta la costa oeste de África. También encontramos en el mar Mediterráneo.
Destacan por su bajísimo aporte de grasas y de calorías, 100 gramos de berberechos aportan apenas 1 gramo de grasa y 82,60 kilocalorías. También aportan una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico, por lo que contienen todos los aminoácidos esenciales. Además, son fácilmente digeribles. En cuanto a su contenido en minerales, se destaca en especial la presencia de hierro, recomendos a la hora de prevenir o tratar la anemia ferropénica, por ello son un buen alimento frente a la anemia por falta de hierro. Ricos en vitamina B12, sencial para el sistema nervioso y para la síntesis de la hemoglobina.
Ostras
Vive en fondos arenosos y rocosos, en zonas cercanas a costas a una profundidad de hasta 80 metros, se alimenta mediante filtración de fitoplancton y materia orgánica particulada, pueden llegar a filtrar más de 200 litros de agua al día. Se compran siempre vivas y se consumen por lo general en crudo, con o sin limón.
- Sus valvas son muy desiguales entre sí y de superficie rugosa, con estrías concéntricas producidas a lo largo de su crecimiento y desarrollo.
- Su color puede ser gris, verdosa o pardusca teñido de marrón o violeta
- Por lo general mide entre 6 y 10 centímetros
- Todo el año
- Atlántico y Mediterráneo hasta el Mar Negro. En Galicia se cultivan desde hace tiempo en bateas y playas.
Las ostras son un marisco rico en ácidos grasos omega-3, interesantes a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares. Es especialmente rico en minerales, destacando sobretodo el zinc, un mineral que ayuda a potenciar la fertilidad, mejora el sistema inmunitario, cuida la piel y ayuda en la curación natural de las heridas. Su contenido en ceramidas y minerales protegen contra diferentes tipos de cáncer, mientras que su alto contenido en hierro ayuda no solo a prevenir la anemia, sino a aumentar la resistencia natural de nuestro organismo a las infecciones.
Coquina
Son moluscos bivalvos con una concha muy frágil y quebradiza de forma triangular y alargada. Habita en los fangos de marismas y desembocaduras de los ríos, en zonas salobres y en zonas de playa. Se encuentra en profundidades de hasta 15 metros y se alimenta de materia orgánica en suspensión
- Las valvas son lisas y de color blanco, amarillento o tirando a pardo, con vetas concéntricas de un tono violáceo
- El interior es violáceo, aunque a veces es blanquecina o anaranjada
- Su longitud es de 2,5 a 5 centímetros
- La coquina es unisexual, su reproducción se produce externamente al animal
- Todo el año
- Procede sobre todo del Atlántico y del mar Mediterráneo
Son bajas en grasas y en calorías, 100 gramos de coquinas aportan sólo 1 gramo de grasas y apenas 82 kilocalorías, a la vez que son realmente ricas en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales. Son ricas en vitaminas, especialmente en vitaminas del grupo B, destacando la vitamina B3 y B9 o ácido fólico; y también aportan minerales, como el hierro, potasio, selenio y calcio. En referencia al hierro, 100 gramos de coquinas aportan la cantidad diaria recomendada en hierro.
Bígaro
Es un molusco bivalvo que viven formando comunidades numerosas, se adhieren a las rocas a poca profundidad en zona de mareas, preferiblemente en zonas muy batidas con mucha materia orgánica en suspensión para poder alimentarse, bombean cada hora unos 8 litros de agua.
- Las hembras tienen la carne anaranjada y los machos amarilla
- Las ‘barbas’ que tienen en el extremo les ayuda a agarrarse con fuerza a las rocas
- Se calcula que pueden vivir entre 60 y 70 años
- Si algunos de los mejillones que pones a cocer no se abren significa que ya estaban muertos antes
- Todo el año
- Océano Atlántico. Los países productores más importantes son: España (sobre todo en las Rías Gallegas) y los Países Bajos.
Los mejillones son un alimento hipocalórico y nutritivo a la vez. Alimento rico en proteínas, y que contiene un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas buenas, como el omega 3, por lo que resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. Además se compone de diversas vitaminas y de una buena gama de minerales, son muy ricos en hierro, de ahí que se suelan recomendar a las personas que tienen anemia. Además, su alto contenido en vitamina B y en yodo los convierte en un alimento estupendo para los niños y los deportistas.
Mejillones
Molusco bivalvo de concha alargada y estriada que vive formando comunidades numerosas y colonizando grandes zonas de roca a las que se adhieren mediante los filamentos del biso que se encuentran en su pie. Viven a poca profundidad en la zona de mareas, son filtradores, se alimentan de fitoplancton y materia orgánica en suspensión.
- Concha alargada y de contorno triangular de color negro violeta
- Carne de color anaranjado pálido o naranja oscuro
- Todo el año
- Se captura en su hábitat natural o se cultiva en batea. La cría en batea consiste en colocar filas alineadas de estacas de madera. Este sistema es común en el Mediterráneo y las Rías Bajas gallegas y da lugar a mejillones de pequeño tamaño pero muy carnosos. La cría en llano se practica en el mar del Norte.
Los mejillones tienen un elevado contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales y son muy beneficiosos para la salud, mejoran el estado y calidad de la piel y los huesos, fortalecen el sistema inmune, ayudan a reparar tejidos e incluso pueden ser útiles para combatir trastornos mentales como la depresión.
Son un alimento hipocalórico y nutritivo a la vez, rico en proteínas, y que contiene un bajo índice de grasas malas, pero un elevado nivel de grasas buenas, como el omega 3, por lo que resulta favorable para prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el colesterol. Además se compone de diversas vitaminas y de una buena gama de minerales (como calcio, yodo, hierro, potasio y magnesio).
Vieira
La vieira es un gran marisco bivalvo que se localiza en los fondos costeros arenosos, hasta profundidades de 100 m. Su valva superior es casi plana mientras que la inferior es más grande y ondulada y convexa, con estrías en la superficie externa y ranuras en el abanico. Puede medir de 10 a 15 centímetros.
- El color de la valva superior es rojizo y el de la valva inferior es más pálido y con manchas pardas
- La vieira es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago
- De diciembre a febrero
- Este producto se localiza en las aguas de la costa gallega
Las vieiras son especialmente ricas en vitaminas del grupo B, destacando sobretodo entre ellas la vitamina B12, que ayuda a prevenir el cáncer de colon, además de a mantener los huesos en buen estado. También son ricas en magnesio que ayudan a regular los nervios y a mantener el corazón en óptimas condiciones de salud. En lo que se refiere a su contenido en minerales, podemos destacar su alto contenido en potasio, selenio y magnesio, al igual que en calcio. No tienen un elevado aporte calórico, y además son bajas en grasas, por lo que su consumo se aconseja en dietas de adelgazamiento.
Zamburiña
Marisco bivalvo muy similar a la vieira pero de tamaño más pequeño. Habita hasta profundidades de 100 m y se alimenta de plancton ya que es una especie filtradora.
- Concha sólida y ovalada
- La tonalidad de su concha varía entre el rosado, anaranjado y marrón a veces con dibujos y sombras irregulares
- Es unisexual, expulsa los óvulos y el esperma al agua, donde tiene lugar la fecundación
- Todo el año, aunque la mejor época es de septiembre a diciembre.
- Habita en aguas del océano Atlántico y del mar Cantábrico.
Las zamburiñas es un alimento nutritivo y bajo en calorias. Contiene una gran cantidad de proteínas y poca grasa, por lo que serían recomendadas para dietas bajas en este compuesto. Tiene una importante cantidad de vitaminas A y B así como minerales tales como hierro, fósforo, sodio, zinc y yodo.
Navajas
Es un molusco bivalvo, sus valvas un color amarillento con manchas parduzcas y grisáceas, muy brillantes, alargadas, y con una cierta curvatura, alcanzando una longitud entre los 7 y los 15 cm. Habita en los fondos marinos enterrada en la arena, donde excava agujeros verticales hondos.
- Concha algo curvada y frágil
- Para pescarlas hay un método infalible, se pone un puñadito de sal al lado del agujero y la navaja sale pasados unos segundos o casi inmediatamente
- Todo el año
- Mar del Norte, océano Atlántico y el mar Mediterráneo
Contienen pocas calorías y pocos lípidos, por el contrario, las navajas son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Tiene un moderado contenido en proteínas. En cuanto a minerales, destacan el fósforo y hierro, seguidos de sodio, magnesio y potasio. A nivel vitamínico, resaltan la vitamina B12, seguidos de tiamina, riboflavina, niacina, B, vitamina C y D.
Percebes
Es un crustáceo que habita en rocas a las que se fija mediante un pedúnculo que tiene unos 5 centímetros de longitud. Forma grupos o piñas que están fijadas al sustrato por unas glándulas cementantes segregadas por unas glándulas situadas tras la cabeza. Viven en zonas de fuertes resacas donde el mar rompe violentamente. Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta en su interior.
- Su concha se compone de cinco valvas y el pedúnculo con el que se agarra a la roca
- Se crían formando grupos o piñas
- Dada la dificultad que entraña su captura, su precio en el mercado es muy elevado
- Todo el año
- Habita en aguas de las costas del norte y noroeste de nuestro país
Los percebes poseen un bajo contenido en grasa y colesterol; aportan cantidades moderadas de minerales como el selenio y el magnesio, y algo menores de fósforo. En cuanto al contenido en vitaminas, destaca la vitamina B12 y en menor cantidad la tiamina y la riboflavina.
Cigalas
Es un crustáceo de 10 patas. Sólo salen al anochecer y al amanecer para alimentarse, es onmívoro y viven en fondos blandos de arenas finas en madrigueras perforados por ellos mismos y con varias salidas para poder escapar en profundidades de hasta 800 m.
- Pinzas largas y espinosas
- Color rosáceo con acentuaciones rojizas y manchas blancas
- Es un crustáceo que resiste muy poco tiempo fuera del agua, por lo que es raro encontrarla viva en los puntos de venta
- Todo el año
- Habita en el Océano Atlántico, en el mar Mediterráneo y en aguas de las costas norteafricanas
De todos los crustáceos, la cigala es la que aporta menos calorías. Su principal nutriente son las proteínas. Tiene un alto contenido en colesterol por lo que no se recomienda su consumo para aquellas personas con colesterol elevado en sangre.
Entre los minerales destacan el selenio y el yodo, seguidos del fósforo, calcio, zinc y magnesio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 y la B3 o niacina son las más significativas.
Bogavante nacional y canadiense
Es un crustáceo marino decápodo. Posee un par de pinzas poderosas y muy carnosas, es muy similar a la langosta. Habita en refugios rocosos y es rara vez encontrado en profundidades mayores que 50 metros preferentemente en lechos de arena y grava. Sale de noche a buscar alimento, que se compone de gusanos, bivalvos y peces muertos.
- El primer par de patas termina en dos grandes pinzas
- Cuerpo robusto y alargado. El tronco es liso. El abdomen tiene siete anillos y la cola es en forma de abanico
- Pueden llegar a vivir hasta 50 años
- Julio, agosto
- Habita en el este del Océano Atlántico, en el noroeste de Noruega, en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro
Tiene como principal nutriente a las proteínas. El contenido en grasas no es muy alto, predominando las insaturadas (ácidos grasos poliinsaturados omega 3, fundamentalmente). El contenido en purinas y colesterol es elevado, por lo que su consumo se desaconseja en personas con altos niveles en sangre de ácido úrico y colesterol respectivamente.
Es rico en minerales como el zinc, sodio (por lo que se desaconseja su consumo en hipertensos), potasio, y en especial: selenio, fósforo y yodo. Es destacable el aporte vitamínico, sobre todo de vitamina B12 y niacina. También son considerables las cantidades de tiamina, riboflavina y vitamina E.
Langosta
Se trata de un crustáceo marino de 10 patas, cuya característica más destacable es la presencia de unas antenas muy largas, espinas en el costado y ausencia de pinzas. Habita en los fondos marinos rocosos, es de hábitos nocturnos y es muy voraz. Su carne es muy fina, consistente, blanca y delicada, si bien es menos sabrosa que la del bogavante.
- Su caparazón es de color marrón-naranja y la parte comestible apenas supone un tercio del peso total en vivo
- Es capaz de nadar gracias a las potentes contracciones de su cola, fuertemente musculada
- Al crecer la langosta muda el duro caparazón calcificado que la recubre, es cuando es mas vulnerable
- De mayo a septiembre
- Habita en el este del Océano Atlántico, en el noroeste de Noruega, en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro
Su principal nutriente son las proteínas de alto valor biológico. El contenido en grasas es bajo, predominando las insaturadas (ácidos grasos poliinsaturados omega 3, fundamentalmente). Destacan por su riqueza en minerales como el zinc, sodio, magnesio, calcio, potasio y en especial, selenio, fósforo y yodo. También aportan vitaminas, sobre todo vitamina B12 y niacina, riboflavina, vitamina B6 y vitamina E.
Se desaconseja su consumo en personas con hiperuricemia o gota, hipertensas o con niveles elevados de colesterol en sangre debido al alto contenido en purinas, sodio y colesterol.
Centollo
Cangrejo de caparazón espinoso. Sus patas son en general delgadas y velludas y poseen pinzas alargadas. A diferencia de los sucede con otros crustáceos, la hembra es de menor tamaño que el macho, pero más carnosa. Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos. Habita en profundidades mayores de 100 m.
- Su cuerpo es grueso y tiene forma redondeada y es de color rojo oscuro
- Cuerpo robusto y alargado. El tronco es liso. El abdomen tiene siete anillos y la cola es en forma de abanico
- nN suelen superar la longitud de 20 centímetros
- Entre diciembre y marzo
- Habita en el este del Océano Atlántico, en el noroeste de Noruega, en partes del Mar Mediterráneo y en el noroeste del Mar Negro
El centollo es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico; así como de ácidos grasos poliinsaturados. Su contenido en colesterol es también elevado. Respecto al contenido en minerales, estos crustáceos son muy ricos en selenio, fósforo, zinc y yodo, siendo considerables los niveles de sodio, magnesio y hierro. En cuanto a las vitaminas, los aportes de niacina y vitamina B6 son los más significativos, seguidos de los de vitamina E.
Erizo de mar
Son de forma globosa, carecen de brazos y tienen un esqueleto externo, constituido por numerosas placas calcáreas unidas entre sí rígidamente formando un caparazón. Viven en todos los fondos marinos, hasta los 30 metros de profundidad entre rocas. Se alimenta de algas, plancton, caracoles y mejillones.
- Sus espinas miden hasta 3 cm y son lisas y fuertes, las más pequeñas son venenosas
- Pueden llegar a vivir más de cien años
- Su color puede ser verde, marrón oscuro o violeta
- Todo el año
- Habita en las zonas rocosas del mar Caribe y en aguas del océano Pacífico
Los erizos de mar destacan por su altísimo contenido en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de aminoácidos esenciales. Su contenido en grasas y por tanto su valor calórico es realmente bajo. También aporta minerales (yodo, hierro y fósforo principalmente), y en lo que se refiere a su contenido en vitaminas podemos destacar sobretodo la presencia de vitamina A.
> Marisco cocido
Camarón
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Bogavante
Centollo
Gambas
Langostinos
Mejillones
Nécora
Pulpo
> Marisco congelado
Gambas
Cigalas
Langostinos
